Ingredientes
1 tainha inteira (aproximadamente 1,5 kg)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 limões sicilianos (suco e raspas)
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
Chips de madeira de maçã para defumação
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1/2 xícara de vinho branco seco
1 pitada de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de laranja para finalizar
Modo de Preparo
1
Limpe bem o peixe, retirando as escamas e vísceras, e lave com água corrente.
2
Faça cortes diagonais de 1 cm de profundidade na pele do peixe em ambos os lados.
3
Prepare a marinada misturando suco de limão, sal, pimenta-do-reino, alho, azeite, alecrim e tomilho.
4
Esfregue a marinada no peixe, certificando-se de que entre nos cortes, e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
5
Pré-aqueça a grelha a 120°C e prepare os chips de madeira para defumação, embebendo-os em água por 30 minutos.
6
Coloque os chips de madeira sobre as brasas, tampe a grelha e deixe a fumaça se estabilizar.
7
Coloque o peixe na grelha, longe do fogo direto, e mantenha a tampa fechada.
8
Cozinhe o peixe por 2 horas, virando cuidadosamente na metade do tempo.
9
Em uma panela pequena, derreta a manteiga, adicione a mostarda, o vinho, a páprica e o açúcar mascavo, e mexa até engrossar.
10
Pincele a mistura sobre o peixe nos últimos 15 minutos de cozimento.
11
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Decore com raspas de laranja e sirva com acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
