Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (1,5 kg), como tainha ou robalo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano grande, suco e raspas
10 g de sal marinho
5 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
30 g de coentro fresco picado
30 g de cebolinha verde picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta-de-cheiro picada (opcional)
100 g de tomate cereja cortados ao meio
50 g de palmito pupunha fresco fatiado
200 g de arroz (para acompanhamento)
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, retirando as escamas e as vísceras. Lave-o em água corrente e seque com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando o azeite, suco e raspas de limão, sal, pimenta, coentro, cebolinha, alho e pimenta-de-cheiro (se usar) em uma tigela.
3
Com uma faca, faça cortes diagonais na lateral do peixe de ambos os lados para permitir que a marinada penetre bem.
4
Pincele a marinada generosamente por dentro e por fora do peixe e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta (cerca de 200°C).
6
Unte levemente a grelha com óleo para evitar que o peixe grude.
7
Coloque o peixe na grelha e feche a tampa, grelhando por cerca de 15 minutos de cada lado, ou até que a pele esteja crocante e a carne cozida.
8
Enquanto o peixe grelha, prepare o arroz seguindo as instruções da embalagem.
9
Corte os tomates cereja ao meio e adicione-os ao arroz já cozido, junto com fatias de palmito pupunha.
10
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Transfira o peixe para uma travessa e regue com o que sobrou da marinada.
12
Decore com fatias de limão e ervas frescas antes de servir.
13
Sirva o peixe acompanhado do arroz com tomate e palmito.
14
Na hora de servir, corte o peixe em pedaços na mesa, permitindo que cada pessoa retire uma porção.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
