Apresentação
Apresente o peixe em uma travessa grande, decorado com ervas frescas e rodelas de limão, e sirva com os acompanhamentos ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (aproximadamente 1,5 kg) - pode ser pacu ou pintado, disponível em peixarias locais
2 colheres de sopa de sal grosso - marca sugerida: Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - disponível em supermercados
4 ramos de alecrim fresco - pode ser encontrado em hortas caseiras ou mercados
4 ramos de tomilho fresco - disponível em hortifrutis
3 dentes de alho picados - marca sugerida: Alho Bom
1 limão siciliano em rodelas - disponível em feiras livres
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - marca sugerida: Gallo
1 colher de chá de páprica defumada - disponível em empórios especializados
1 colher de sopa de manteiga - marca sugerida: Aviação
1/2 xícara de farofa pronta - marca sugerida: Yoki
200g de mandioca pré-cozida - disponível em mercados
1 banana-da-terra - disponível em feiras e mercados
1 colher de sopa de cebolinha picada - pode ser encontrada em quintais ou mercados
Madeira de laranjeira para defumação - disponível em lojas de churrasco
Modo de Preparo
1
Limpe bem o peixe, removendo as escamas e as vísceras, mantendo a cabeça e a cauda.
2
Tempere o peixe com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem em toda a superfície.
3
No interior do peixe, coloque os ramos de alecrim e tomilho, junto com o alho picado.
4
Regue o peixe com azeite de oliva e cubra com as rodelas de limão siciliano.
5
Prepare a grelha com carvão e madeira de laranjeira, deixando-a aquecer por cerca de 30 minutos.
6
Coloque o peixe sobre a grelha pré-aquecida, mantendo uma distância de 15 cm do fogo.
7
Grelhe o peixe por 15 minutos de cada lado, usando uma pinça para virar com cuidado.
8
Enquanto o peixe grelha, derreta a manteiga e adicione a páprica defumada, misturando bem.
9
Pincele o peixe com a mistura de manteiga e páprica, para dar brilho e sabor.
10
Para os acompanhamentos, frite a mandioca até dourar e reserve.
11
Corte a banana em fatias e frite até que fiquem caramelizadas.
12
Misture a farofa com a cebolinha picada e reserve.
13
Sirva o peixe inteiro em uma travessa grande, decorado com as ervas e rodelas de limão.
14
Ao lado, disponha a mandioca frita, as fatias de banana e a farofa.
15
Finalize com um fio de azeite e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Grelha de aço inoxidável - resistente e fácil de limpar
Pinça de aço - para virar o peixe com precisão
Tábua de corte grande - para preparar o peixe
Faca de chef - para cortes precisos
Tigela média - para misturar temperos
Pincel de silicone - para aplicar manteiga no peixe
Travessa grande - para servir o peixe com acompanhamentos
Espátula larga - para retirar o peixe da grelha
Rolo de papel alumínio - para embrulhar o peixe, se necessário
Moedor de pimenta - para pimenta-do-reino fresca
Colher de pau - para misturar farofa
Frigideira antiaderente - para fritar mandioca e banana
Pegador de churrasco - para manusear o carvão
Luvas de cozinha - para proteção ao lidar com a grelha
Faqueiro completo - para servir e degustar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 25g
- Gorduras Totais: 15g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 5g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe - alergia a peixe é comum e deve ser observada
- Manteiga - contém lactose, não indicada para intolerantes
- Farofa - pode conter traços de glúten
- Azeite de oliva - raramente alérgico, mas pode causar reações
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Alho - alergias a alho são raras, mas possíveis
- Limão - cítricos podem causar reações em pessoas sensíveis
- Banana - alergia a látex pode causar reação cruzada
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pacu por tilápia - mais fácil de encontrar e sabor suave
- Manteiga por azeite de oliva - para intolerantes à lactose
- Farofa por quinoa - para uma opção sem glúten
- Alecrim por sálvia - oferece aroma diferente, mas saboroso
- Tomilho por orégano - similar em sabor e fácil de encontrar
- Páprica defumada por pimenta caiena - para um toque picante
- Mandioca por batata-doce - para uma variação doce e saudável
- Azeite de oliva por óleo de coco - para um sabor mais exótico
- Limão siciliano por limão tahiti - mais comum e acessível
- Banana-da-terra por maçã verde - para um toque doce e ácido
- Cebolinha por salsa - oferece frescor similar
- Sal grosso por sal rosa - para uma opção gourmet
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
