Ingredientes
1 peixe inteiro (aproximadamente 1,5 kg) - robalo ou pargo, fresco, disponível em peixarias locais
100 ml de cachaça - marca Ypióca, disponível em supermercados
Suco de 3 limões grandes - preferencialmente limão taiti
1 maço de coentro fresco - picado, disponível em feiras
2 pimentas-de-cheiro - picadas, para um toque nordestino
4 dentes de alho - picados finamente
2 colheres de sopa de azeite de oliva - extra virgem, marca Gallo
Sal grosso a gosto - disponível em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída a gosto - preferencialmente moída na hora
1 colher de sopa de gengibre ralado - opcional para um toque picante
1 cebola roxa - cortada em rodelas finas
Folhas de bananeira - para envolver o peixe, disponíveis em mercados locais
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe cuidadosamente, removendo as escamas e as vísceras. Lave-o em água corrente e seque com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando a cachaça, o suco de limão, o coentro, a pimenta-de-cheiro, o alho, o gengibre, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.
3
Coloque o peixe em um recipiente que possa ser fechado e cubra-o uniformemente com a marinada. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, virando-o na metade do tempo.
4
Preaqueça a grelha a uma temperatura média-alta (aproximadamente 200°C).
5
Retire o peixe da marinada e deixe escorrer o excesso. Envolva o peixe em folhas de bananeira, amarrando com barbante de cozinha para manter as folhas no lugar.
6
Coloque o peixe na grelha e cozinhe por 15 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja opaca e se desfaça facilmente com um garfo.
7
Durante o cozimento, regue o peixe ocasionalmente com a marinada restante para intensificar o sabor.
8
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de retirar as folhas de bananeira.
9
Enquanto o peixe descansa, grelhe as rodelas de cebola até que estejam caramelizadas.
10
Sirva o peixe em uma travessa grande, decorado com as cebolas grelhadas e rodelas de limão fresco.
11
Acompanhe com baião-de-dois, farofa e vinagrete para uma refeição completa.
12
Para um toque extra de sabor, salpique um pouco mais de coentro fresco sobre o peixe antes de servir.
13
Se desejar, adicione pimenta dedo-de-moça picada para um sabor mais picante.
14
Combine com uma cerveja gelada ou uma caipirinha de frutas tropicais para harmonizar os sabores.
15
Armazene quaisquer sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
