Apresentação
Sirva o peixe em uma travessa grande, decorado com rodelas de limão e ramos de salsinha.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peixe inteiro (aproximadamente 1,5 kg, tainha ou anchova), disponível em peixarias locais
2 colheres de sopa de sal grosso, de preferência marcas tradicionais como Sal Lebre
Suco de 2 limões frescos, encontrados em mercados regionais
4 dentes de alho picados, disponíveis em qualquer supermercado
1/2 xícara de salsinha fresca picada, de hortas ou mercados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, marcas como Gallo ou Carbonell
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, de preferência comprada em grãos
1 colher de chá de páprica doce, disponível em mercearias
10 folhas de louro, frescas ou secas, de hortas locais
1 colher de sopa de manteiga com sal, marcas como Aviação
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, de marcas como Castelo
1 colher de chá de alecrim seco, disponível em supermercados
Modo de Preparo
1
Lave bem o peixe em água corrente e seque com papel toalha.
2
Faça cortes diagonais de 3 cm de profundidade em ambos os lados do peixe.
3
Em uma tigela, misture o suco de limão, alho, salsinha, azeite, pimenta, páprica e sal.
4
Esfregue essa mistura por dentro e por fora do peixe, garantindo que entre nos cortes.
5
Deixe o peixe marinar na geladeira por 30 minutos.
6
Prepare a churrasqueira com carvão, acendendo-o até formar brasas.
7
Coloque o peixe em um espeto e posicione a 15 cm da brasa.
8
Grelhe por 15 minutos de cada lado, pincelando com manteiga derretida.
9
Adicione folhas de louro sobre o peixe durante a cocção para aromatizar.
10
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva o peixe com um fio de azeite e decore com rodelas de limão.
12
Para o molho, misture vinagre de maçã, azeite e alecrim, servindo à parte.
13
Verifique a temperatura interna do peixe, que deve ser pelo menos 63°C.
14
Se necessário, retorne o peixe à grelha por mais 5 minutos.
15
Descarte as folhas de louro antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável
Tigela de vidro para marinar
Colher de madeira para misturar temperos
Pinça de churrasco para virar o peixe
Termômetro de carne para medir a temperatura interna
Papel alumínio para cobrir o peixe durante o descanso
Tábua de corte para preparar o peixe
Faca afiada para fazer cortes no peixe
Pinça de cozinha para adicionar temperos
Pincel de silicone para aplicar manteiga
Recipiente hermético para armazenar sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 480 kcal kcal
- Proteínas: 55 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 6 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: principal ingrediente da receita.
- Manteiga: contém lactose, pessoas com intolerância devem evitar.
- Azeite de oliva: embora raro, algumas pessoas podem ter alergia.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: pode causar desconforto em pessoas com estômago sensível.
- Vinagre: pode ser problemático para pessoas com sensibilidade a ácidos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tainha pode ser substituída por tilápia ou robalo.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola.
- Salsinha pode ser substituída por coentro, para um sabor mais intenso.
- Limão pode ser substituído por lima, para uma acidez mais suave.
- Vinagre de maçã pode ser trocado por vinagre de vinho branco.
- Páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para um sabor diferente.
- Manteiga pode ser trocada por margarina, para intolerantes à lactose.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho, para um aroma diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
