Ingredientes
1 robalo inteiro (aproximadamente 1,5 kg), fresco, comprado em peixarias de confiança.
Suco de 2 limões sicilianos, preferencialmente orgânicos.
4 dentes de alho picados finamente.
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, de boa qualidade.
1 colher de sopa de sal grosso.
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
1 maço de salsa fresca, picada.
1 maço de coentro fresco, picado.
1 ramo de alecrim fresco.
2 cebolas roxas cortadas em rodelas.
2 tomates maduros cortados em rodelas.
1 pimentão vermelho cortado em tiras.
1 folha de louro.
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as escamas e vísceras, mas mantendo-o inteiro. Enxágue bem em água corrente.
2
Em uma tigela, misture o suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta, salsa, coentro e alecrim.
3
Faça cortes diagonais na pele do peixe, cerca de 3 em cada lado, para que a marinada penetre bem.
4
Espalhe a marinada por todo o peixe, inclusive dentro da cavidade. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média de 180°C.
6
Coloque o peixe em uma grelha dupla para facilitar o manuseio. Adicione as rodelas de cebola, tomate e tiras de pimentão sobre o peixe.
7
Grelhe o peixe por 6-8 minutos de cada lado, até que a pele esteja crocante e a carne firme ao toque.
8
Durante o cozimento, pincele o peixe com a marinada restante para garantir que permaneça úmido.
9
Após grelhado, retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva com farofa, salada de batata e vinagrete como acompanhamento.
11
Decore com ramos de alecrim e rodelas de limão para uma apresentação atraente.
12
Para cortes perfeitos, use uma faca afiada e corte o peixe em porções individuais.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
14
Para congelamento, remova as espinhas e armazene em saco plástico próprio para freezer por até um mês.
15
Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos para manter a textura original.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
