Ingredientes
1 peixe inteiro de aproximadamente 2 kg (robalo ou dourado), fresco
3 colheres de sopa de sal grosso
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem (marca de sua escolha)
5 ramos de alecrim fresco
5 ramos de salsinha fresca
1 cabeça de alho, cortada ao meio
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Papel alumínio de boa qualidade
1 espeto giratório
1 grelha de churrasco tradicional
Carvão de boa qualidade, suficiente para manter o fogo por 1 hora
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe cuidadosamente, retirando as vísceras e escamas.
2
Lave o peixe em água corrente fria e seque com papel toalha.
3
Tempere o interior do peixe com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
4
Recheie o peixe com rodelas de limão, ramos de alecrim e salsinha.
5
Esfregue o alho cortado ao meio sobre a pele do peixe para dar aroma.
6
Pincele azeite de oliva sobre toda a superfície do peixe.
7
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 200°C.
8
Coloque o peixe no espeto giratório e ajuste bem para que fique firme.
9
Leve o espeto à grelha e comece a girá-lo lentamente.
10
Cozinhe o peixe por cerca de 30 minutos, girando regularmente.
11
Use papel alumínio para cobrir a parte mais exposta do peixe, se necessário, para evitar que queime.
12
Verifique o cozimento inserindo um garfo na parte mais grossa; o peixe deve estar opaco e fácil de desfiar.
13
Retire o peixe da grelha e coloque em uma tábua de corte.
14
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
15
Sirva em um prato grande, decorado com ervas frescas e rodelas de limão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
