Ingredientes
1 robalo inteiro de 2 kg, fresco, de preferência da Peixaria Brasília
3 colheres de sopa de azeite extra virgem Gallo
Suco de 2 limões sicilianos
2 dentes de alho grandes picados
1 colher de sopa de sal marinho grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 maço de salsinha fresca, picada
1 maço de cebolinha verde, picada
1 colher de sopa de alecrim fresco
Rodelas de limão para decorar
Farofa de baru para acompanhamento
Vinagrete de pequi para acompanhamento
Modo de Preparo
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1. Lave bem o peixe em água corrente e seque com papel toalha.
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2. Faça cortes diagonais na pele do peixe, de ambos os lados, para permitir a penetração dos temperos.
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3. Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, alho, sal e pimenta.
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4. Passe a marinada por todo o peixe, certificando-se de que ela entre nos cortes.
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5. Coloque o peixe em um recipiente fechado e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
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6. Enquanto isso, prepare a grelha, aquecendo-a a uma temperatura média-alta.
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7. Unte a grelha com azeite para evitar que o peixe grude.
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8. Coloque o peixe na grelha quente e cozinhe por cerca de 20 minutos de cada lado.
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9. Durante o cozimento, pincele o peixe ocasionalmente com a marinada restante.
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10. Verifique o ponto de cozimento inserindo um garfo na parte mais grossa do peixe. Deve estar opaco e se desmanchar facilmente.
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11. Retire o peixe da grelha cuidadosamente e coloque em uma travessa.
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12. Decore com rodelas de limão e ervas frescas.
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13. Sirva imediatamente com farofa de baru e vinagrete de pequi.
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14. Para sobras, envolva em papel alumínio e armazene na geladeira.
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15. Reaqueça no forno em temperatura baixa para não ressecar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
