Ingredientes
1 Tambaqui inteiro (aproximadamente 1,5 kg), fresco, encontrado em peixarias especializadas
5 dentes de alho, picados finamente, de preferência orgânicos
1/4 xícara de suco de limão fresco, espremido na hora
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 colher de chá de sal marinho, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pimenta-de-cheiro, opcional, picada finamente
Ramos de alecrim fresco para grelhar
1 limão cortado em rodelas para decorar
Folhas de alface e rúcula para servir
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, retirando as vísceras e escamas, se necessário. Enxágue bem em água corrente.
2
Prepare a marinada misturando alho, suco de limão, azeite, coentro, salsa, sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro em uma tigela.
3
Faça cortes diagonais na pele do peixe, sem atingir a carne, para que a marinada penetre melhor.
4
Coloque o peixe em uma travessa e cubra com a marinada, certificando-se de que toda a superfície e o interior do peixe estejam cobertos.
5
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 3 horas para um sabor mais intenso.
6
Aqueça a grelha a uma temperatura média, cerca de 180°C.
7
Coloque o peixe diretamente sobre a grelha, usando ramos de alecrim como base para evitar que grude.
8
Grelhe por cerca de 15 minutos de cada lado, ou até que a pele esteja crocante e a carne opaca.
9
Use uma espátula para virar o peixe com cuidado, garantindo que a pele não se solte.
10
Verifique o ponto de cozimento inserindo um garfo na parte mais grossa da carne; ela deve desfiar facilmente.
11
Retire o peixe da grelha e transfira para uma travessa de servir.
12
Decore com rodelas de limão e sirva imediatamente sobre uma cama de folhas de alface e rúcula.
13
Se desejar, regue com um pouco mais de suco de limão antes de servir.
14
Acompanhe com a salada de sua preferência e um vinagrete de maracujá.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
