Ingredientes
1 peixe inteiro (tilápia, aproximadamente 1,5 kg), fresco, encontrado em mercados locais
Suco de 2 limões sicilianos, preferencialmente orgânicos
3 dentes de alho, picados finamente
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto, marca Cisne
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
5 folhas de louro, secas
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
1 colher de sopa de cebolinha verde, picada
1 pimenta-de-cheiro, encontrada em feiras locais de Brasília
1/4 xícara de farofa de baru, disponível em lojas de produtos regionais
Carvão vegetal de qualidade superior, encontrado em supermercados
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe retirando as vísceras e escamas, lave bem em água corrente.
2
Misture o suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta-do-reino, louro, salsa, cebolinha e pimenta-de-cheiro em uma tigela.
3
Faça cortes diagonais em ambos os lados do peixe para uma marinada mais eficiente.
4
Esfregue a mistura de temperos no peixe, certificando-se de entrar nos cortes.
5
Deixe marinar por 30 minutos na geladeira, coberto com filme plástico.
6
Pré-aqueça a grelha a carvão até atingir uma temperatura média-alta.
7
Coloque o peixe em uma grelha dupla para facilitar o manuseio.
8
Grelhe o peixe por cerca de 8 minutos de cada lado, até que a pele esteja crocante e a carne, opaca.
9
Use uma espátula larga para virar o peixe com cuidado.
10
Durante o cozimento, pincele o peixe com o restante da marinada para intensificar o sabor.
11
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Decore com farofa de baru antes de levar à mesa.
13
Sirva o peixe quente, acompanhado de salada verde e vinagrete.
14
Caso sobrem, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Reaqueça em forno baixo para preservar a textura e o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
