Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (2 a 3 kg), como tainha ou robalo
100 g de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Madeira de araucária para defumação (disponível em lojas de churrasco)
3 limões cortados em fatias
2 folhas de louro
1 colher de sopa de erva-mate
100 g de pinhão cozido e picado
1 cebola roxa picada
1 pimentão vermelho picado
1 tomate maduro, picado
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as vísceras e escamas. Enxágue bem em água corrente.
2
Tempere o interior do peixe com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado.
3
Regue o peixe com azeite de oliva, garantindo que esteja bem coberto.
4
Recheie o interior do peixe com ramos de alecrim, tomilho e folhas de louro.
5
Prepare a grelha para cozimento indireto, aquecendo a 150°C.
6
Coloque a madeira de araucária nas brasas para iniciar a defumação.
7
Coloque o peixe na grelha, longe das brasas, para um cozimento low-and-slow.
8
Feche a tampa da grelha e deixe o peixe cozinhar por cerca de 1 hora.
9
Após 30 minutos, vire o peixe cuidadosamente para garantir um cozimento uniforme.
10
Enquanto o peixe cozinha, prepare o vinagrete com pinhão, cebola, pimentão, tomate, vinagre, açúcar e erva-mate.
11
Ao final do tempo de cozimento, verifique se o peixe está cozido ao espetar um garfo na parte mais espessa. A carne deve estar opaca e soltar facilmente.
12
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva o peixe em uma tábua, decorado com fatias de limão.
14
Acompanhe com o vinagrete preparado anteriormente e um arroz de carreteiro.
15
Para um toque final, adicione um fio de azeite de oliva sobre o peixe antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
