Ingredientes
1 peixe inteiro (cerca de 2 kg), como tainha ou robalo, fresco
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
50 ml de azeite de oliva extra virgem
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1/4 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de alecrim fresco
Carvão vegetal, preferencialmente de madeira de maçã
Chips de madeira para defumação
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as escamas e as vísceras, e enxágue-o sob água corrente.
2
Prepare uma marinada com azeite, alho, sal grosso, pimenta, salsinha, cebolinha, alecrim, mel e mostarda. Misture bem.
3
Esfregue a marinada por dentro e por fora do peixe. Coloque rodelas de limão dentro da cavidade.
4
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumação Low-and-Slow, criando duas zonas de calor: uma direta e outra indireta.
6
Adicione os chips de madeira de maçã ao carvão para iniciar a defumação.
7
Coloque o peixe na grelha na zona de calor indireto.
8
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura em torno de 120°C.
9
Deixe o peixe defumar por cerca de 2 horas, até que a carne esteja macia e a pele crocante.
10
Verifique a temperatura interna do peixe, que deve atingir 60°C.
11
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Sirva com saladas frescas e legumes grelhados.
13
Decore com rodelas de limão e ramos de alecrim para apresentação.
14
Acompanhe com um bom vinho branco ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
