Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com farofa e vinagrete em potinhos ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de tofu firme, prensado e escorrido
2 colheres de sopa de shoyu, marca Kikoman ou similar
1 colher de sopa de fumaça líquida, disponível em lojas especializadas
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de chá de coentro em pó
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 1 limão tahiti, fresco
1 colher de chá de colorau
1/2 colher de chá de sal marinho
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
Farofa de castanhas para acompanhar, marca Yoki ou similar
Vinagrete de maracujá, feito com 2 maracujás frescos
Lenha de árvores frutíferas para defumação, como laranjeira ou macieira
Papel alumínio para envolver o tofu durante a defumação
Modo de Preparo
1
Prensar o tofu por 30 minutos para remover o excesso de água.
2
Cortar o tofu em tiras de 1 cm de espessura.
3
Preparar a marinada misturando shoyu, fumaça líquida, pimenta-de-cheiro, coentro, alho, azeite, suco de limão, colorau, sal e pimenta.
4
Marinar o tofu por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Preparar a churrasqueira com lenha de árvores frutíferas e aquecer até 180°C.
6
Envolver o tofu em papel alumínio, deixando uma abertura no topo para a fumaça.
7
Colocar o tofu na churrasqueira e defumar por 30 minutos.
8
Remover o papel alumínio e grelhar o tofu diretamente sobre a grelha por 5 minutos de cada lado.
9
Preparar a farofa de castanhas conforme instruções do fabricante.
10
Fazer o vinagrete de maracujá misturando a polpa do maracujá, azeite, sal e pimenta a gosto.
11
Servir a panceta defumada com farofa e vinagrete.
12
Armazenar as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Prensa de tofu para remover o excesso de água.
Faca afiada para cortar o tofu.
Tigela grande para marinar o tofu.
Churrasqueira com tampa para defumação.
Termômetro de cozinha para monitorar a temperatura.
Papel alumínio resistente ao calor.
Pinça para manipular o tofu na grelha.
Tábua de corte para preparar os ingredientes.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal kcal
- Proteínas: 15 gg
- Carboidratos: 20 gg
- Gorduras Totais: 12 gg
- Gorduras Saturadas: 2 gg
- Fibras: 5 gg
- Sódio: 700 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja: o tofu é derivado da soja.
- Glúten: presente no shoyu, a menos que uma versão sem glúten seja usada.
- Nozes: se a farofa de castanhas for utilizada.
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Cítricos: o suco de limão pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
- Oleaginosas: presentes na farofa e no vinagrete.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tofu pode ser substituído por tempeh para uma textura mais firme.
- Shoyu pode ser trocado por tamari para uma versão sem glúten.
- Fumaça líquida pode ser substituída por páprica defumada.
- Limão tahiti pode ser substituído por limão siciliano.
- Pimenta-de-cheiro pode ser trocada por pimenta dedo-de-moça.
- Farofa de castanhas pode ser substituída por farofa de mandioca.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate.
- Coentro em pó pode ser substituído por salsinha desidratada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
