Ingredientes
500g de tofu firme prensado (marca Mori-Nu ou similar)
1/2 xícara de shoyu (preferencialmente orgânico)
2 colheres de sopa de fumaça líquida
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre ralado
Suco de 2 limões
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Lascas de madeira de carvalho para defumação
Sal a gosto
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Pressione o tofu por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de água.
2
Misture o shoyu, fumaça líquida, alho, gengibre, suco de limão, pimenta-do-reino, páprica e azeite em uma tigela.
3
Corte o tofu em fatias de cerca de 1 cm de espessura e coloque-o na marinada por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
4
Prepare o defumador, aquecendo-o a 110°C e adicionando as lascas de madeira.
5
Remova o tofu da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Coloque as fatias de tofu no defumador e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 horas.
7
Verifique regularmente a temperatura do defumador e adicione mais lascas de madeira conforme necessário.
8
Após defumar, retire o tofu e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
9
Para um toque extra de sabor, grelhe rapidamente as fatias em uma churrasqueira quente por 1-2 minutos de cada lado.
10
Sirva a panceta defumada com vinagrete de abacaxi e farofa de dendê.
11
Para o vinagrete, misture abacaxi em cubos, cebola roxa picada, coentro e suco de limão.
12
A farofa pode ser feita tostando farinha de mandioca com azeite de dendê e cebola.
13
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
14
Decore com cebolinha picada para um visual vibrante.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
