Ingredientes
500g de tofu firme (marca Mori-Nu), disponível em lojas de produtos naturais
1/4 xícara de molho de soja (Kikkoman), encontrado em supermercados
1 colher de chá de fumaça líquida (Colgin), disponível em lojas de culinária
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (Gallo)
1 colher de chá de páprica defumada (Kitano)
1 colher de chá de alho em pó (Arisco)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de orégano seco (Kitano)
1 colher de chá de tomilho seco (Kitano)
1 colher de sopa de açúcar mascavo (União)
1/2 xícara de suco de laranja fresco
Lascas de madeira de laranjeira para defumação, encontradas em lojas especializadas
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre de maçã (Cereser)
Modo de Preparo
1
Corte o tofu em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
2
Em um recipiente, misture o molho de soja, fumaça líquida, azeite, páprica, alho em pó, pimenta-do-reino, orégano, tomilho, açúcar mascavo e suco de laranja.
3
Coloque o tofu na marinada, certificando-se de que todas as fatias estejam bem cobertas. Cubra e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência durante a noite.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e adicione as lascas de madeira de laranjeira para criar a fumaça.
5
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 150°C.
6
Retire o tofu da marinada e coloque as fatias na grelha.
7
Defume o tofu lentamente, mantendo a tampa da churrasqueira fechada, por cerca de 45 minutos.
8
Vire as fatias na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
9
Retire o tofu da churrasqueira e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite.
11
Decore com ervas frescas, como salsinha ou coentro, para um toque de frescor.
12
Acompanhe com uma salada de feijão fradinho e farofa de castanhas.
13
Para reaquecer, utilize a churrasqueira ou forno a 180°C por 10 minutos.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Desfrute da panceta defumada vegana com uma caipirinha de frutas cítricas ou uma cerveja artesanal leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
