Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ervas frescas e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de tofu firme, marca Nigari, disponível em lojas de produtos naturais
2 colheres de sopa de fumaça líquida, marca Colgin, encontrada em supermercados
1/4 xícara de shoyu, preferencialmente orgânico
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de chá de alho em pó, marca Kitano
1 colher de chá de cebola em pó, marca Kitano
1 colher de chá de páprica defumada, marca Bombay
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, marca Bombay
1 colher de sopa de açúcar mascavo, marca União
1 colher de sopa de molho de tomate, preferencialmente caseiro
1 colher de chá de suco de limão, fresco
Salsinha fresca para decorar
Modo de Preparo
1
Corte o tofu em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
2
Em uma tigela, misture a fumaça líquida, shoyu, azeite, alho em pó, cebola em pó, páprica, pimenta-do-reino, açúcar mascavo, molho de tomate e suco de limão.
3
Mergulhe as fatias de tofu na marinada e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.
4
Prepare o defumador ou forno, adicionando lascas de madeira de macieira para defumar.
5
Preaqueça o defumador a 100°C.
6
Disponha as fatias de tofu em uma grelha e leve ao defumador.
7
Defume por cerca de 2 horas, até que o tofu absorva bem o sabor da marinada.
8
Durante a defumação, pincele o tofu ocasionalmente com a marinada restante.
9
Retire do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
10
Sirva decorado com salsinha fresca.
11
Se preferir, grelhe rapidamente as fatias em uma frigideira com um fio de azeite antes de servir.
12
Prepare a farofa com farinha de mandioca, cebola, alho e cenoura ralada.
13
Monte uma salada com feijão fradinho, tomate, cebola roxa e pimentão amarelo.
14
Asse pães de alho no forno até ficarem dourados.
15
Disponha tudo em uma travessa grande e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Tigela grande para misturar marinada.
Faca afiada para cortar tofu.
Tábua de corte de madeira.
Defumador ou forno com bandeja de água.
Pincel de cozinha para aplicar marinada.
Pinça de cozinha para manipulação do tofu.
Travessa grande para servir.
Colher de pau para mexer farofa.
Assadeira para pães de alho.
Cronômetro para controle de tempo.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 15g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 12g
- Gorduras Saturadas: 2g
- Fibras: 5g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja: presente no tofu e no shoyu.
- Glúten: verifique o rótulo do shoyu.
- Alho: presente em pó e no preparo do pão de alho.
- Cebola: presente em pó e nas saladas.
- Azeite: alguns podem ter alergia a azeites não refinados.
- Páprica: pode causar reações em pessoas sensíveis a pimentas.
- Amendoim: verifique farofas industrializadas.
- Salsinha: alérgicos a ervas devem ter cuidado.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tofu: pode ser substituído por seitan para uma textura diferente.
- Fumaça líquida: pode usar fumaça em pó ou chá de ervas defumadas.
- Shoyu: substitua por tamari para uma versão sem glúten.
- Azeite de oliva: óleo de abacate é uma alternativa saudável.
- Alho em pó: substitua por alho fresco picado.
- Cebola em pó: use cebola fresca ralada.
- Açúcar mascavo: melado de cana para um toque mais doce.
- Molho de tomate: extrato de tomate pode ser usado.
- Salsinha: coentro para um sabor mais intenso.
- Páprica defumada: pimenta caiena para mais picância.
- Suco de limão: vinagre de maçã como alternativa.
- Pimenta-do-reino: pimenta branca para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
