Apresentação
Corte em tiras finas e disponha em uma travessa decorada com cebolinha.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
12 folhas de papel de arroz, marca Blue Dragon, disponível em mercados asiáticos
1/2 xícara de molho de soja, Kikkoman, pode ser substituído por tamari
1/4 xícara de xarope de bordo, orgânico, encontrado em lojas de produtos naturais
1 colher de sopa de fumaça líquida, marca Colgin, disponível em lojas especializadas
1 colher de chá de páprica defumada, McCormick
1 colher de chá de alho em pó, Kitano
1 colher de chá de cebola em pó, Kitano
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, pode ser substituída por pimenta branca
1 colher de sopa de óleo de coco, Copra, derretido
1 colher de sopa de vinagre de maçã, orgânico
2 colheres de sopa de suco de limão, fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo, pode ser substituído por açúcar de coco
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Modo de Preparo
1
Em uma tigela, misture o molho de soja, xarope de bordo, fumaça líquida, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino, óleo de coco, vinagre de maçã, suco de limão, açúcar mascavo e gengibre ralado.
2
Mergulhe cada folha de papel de arroz na mistura, garantindo que cada folha esteja completamente coberta.
3
Coloque as folhas marinadas em uma grelha para escorrer o excesso de marinada por 10 minutos.
4
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, utilizando lascas de madeira de macieira.
5
Coloque as folhas de papel de arroz na grelha, longe do calor direto, e feche a tampa da churrasqueira.
6
Defume por 30 minutos a 120°C, até que as folhas fiquem douradas e crocantes.
7
Retire as folhas da grelha e deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar em tiras finas.
8
Sirva imediatamente ou armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
9
Para um toque especial, pincele com um pouco mais de xarope de bordo antes de servir.
10
Se desejar um sabor mais picante, adicione fatias finas de pimenta dedo-de-moça à marinada.
11
Aperte levemente as tiras de papel de arroz para retirar qualquer excesso de óleo antes de servir.
12
Experimente servir com um vinagrete de manga para um contraste doce e picante.
13
Para um visual impressionante, decore com cebolinha picada antes de servir.
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Caso opte por congelar, coloque em um saco de congelamento e consuma em até 1 mês.
15
Ao reaquecer, utilize a grelha novamente para manter a textura crocante.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para marinada
Grelha para churrasco com tampa
Pinças de cozinha de aço inoxidável
Pincel de silicone para aplicação de marinada
Faca afiada para cortar tiras
Recipiente hermético para armazenamento
Saco de congelamento para armazenamento prolongado
Churrasqueira a carvão ou elétrica
Termômetro de forno para controle de temperatura
Tigela pequena para molho adicional
Colher de medição em aço inoxidável
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 5g
- Carboidratos: 45g
- Gorduras Totais: 15g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 5g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja: presente no molho de soja, pode ser substituído por tamari sem soja
- Glúten: pode estar presente no molho de soja, use uma versão sem glúten
- Nozes: o óleo de coco pode ser um alérgeno cruzado
- Alho: presente em pó, substituível por cebola em pó
- Cebola: presente em pó, substituível por alho em pó
- Pimenta: pode ser omitida para pessoas sensíveis
- Gengibre: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cítricos: presente no suco de limão e vinagre de maçã
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Molho de soja por tamari sem soja
- Xarope de bordo por melado de cana
- Fumaça líquida por chá de Lapsang Souchong
- Páprica defumada por pimenta caiena
- Óleo de coco por azeite de oliva
- Vinagre de maçã por suco de limão
- Açúcar mascavo por açúcar de coco
- Gengibre fresco por gengibre em pó
- Papel de arroz por folhas de nori
- Pimenta-do-reino por pimenta branca
- Cebola em pó por alho em pó
- Alho em pó por cebola em pó
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
