Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, de preferência de produtores locais
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de açúcar mascavo
Madeira para defumação (macieira ou cerejeira)
1 limão siciliano
Salsinha fresca para decorar
Modo de Preparo
1
Tempere a panceta com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado.
2
Adicione alecrim e tomilho, massageando bem a carne.
3
Regue com azeite de oliva e páprica defumada, misturando tudo.
4
Adicione o açúcar mascavo para ajudar na caramelização.
5
Marinar a panceta na geladeira por 12 horas.
6
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de macieira.
7
Acenda o carvão e deixe atingir uma temperatura de 120°C.
8
Coloque a panceta na grelha com o lado da pele para baixo.
9
Defume a panceta por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante.
10
Após 3 horas, vire a panceta e continue por mais 1 hora.
11
Retire a panceta do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
12
Fatie a panceta em fatias finas.
13
Esprema limão siciliano sobre as fatias antes de servir.
14
Decore com salsinha fresca.
15
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
