Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, preferencialmente orgânica
100 ml de suco de limão fresco
5 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal marinho
50 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de vinho branco seco, de preferência catarinense
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
Madeira de goiabeira para defumação
1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Corte a panceta em pedaços de 5 cm de largura.
2
Prepare uma marinada com suco de limão, alho, alecrim, pimenta do reino, sal e azeite.
3
Marinar a panceta por pelo menos 12 horas em um recipiente fechado na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, utilizando lenha de goiabeira para defumação.
5
Retire a panceta da marinada e seque com papel toalha.
6
Pincele a panceta com uma mistura de vinho branco, açúcar mascavo e páprica.
7
Coloque a panceta na grelha, mantendo a tampa da churrasqueira fechada.
8
Defume a panceta por 3 horas, mantendo a temperatura constante.
9
Vire a panceta a cada 30 minutos para garantir uma defumação uniforme.
10
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 75°C.
11
Retire a panceta da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva a panceta fatiada em pedaços finos, decorada com ramos de alecrim.
13
Acompanhe com legumes grelhados e salada fresca.
14
Para armazenamento, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
