Ingredientes
2 kg de panceta suína (marca premium recomendada)
100g de sal grosso
50g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho amassados
2 ramos de alecrim fresco
200ml de suco de laranja fresco
50ml de azeite de oliva extra virgem
Madeira de macieira para defumação
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, açúcar mascavo, pimenta, alho, alecrim, suco de laranja, azeite, páprica, mostarda e pimenta calabresa.
2
Aplique a mistura sobre a panceta, massageando bem.
3
Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
4
Prepare o defumador a 110°C, adicionando madeira de macieira.
5
Retire a panceta da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Coloque a panceta no defumador.
7
Defume por 4 horas, monitorando a temperatura interna com um termômetro.
8
A temperatura interna deve atingir 70°C.
9
Retire a panceta e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Fatie finamente e sirva em uma travessa decorada.
11
Decore com ervas frescas a gosto.
12
Sirva com acompanhamentos como salada de rúcula e farofa de pequi.
13
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
15
Para um sabor adicional, pincele com azeite de oliva antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
