Apresentação
Sirva em uma travessa grande, decorada com fatias de limão e ervas frescas para um toque de cor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de panceta de porco - marca Seara, disponível em supermercados
500 g de camarões grandes - frescos, pegos no mercado de peixe local
500 g de lulas limpas - frescas, disponíveis no mercado de peixe
300 g de mariscos - frescos, disponíveis no mercado de peixe
2 limões sicilianos - orgânicos, para marinar
5 dentes de alho fresco - picados, marca local
50 ml de azeite de oliva extra virgem - marca Gallo
Sal marinho a gosto - disponível em lojas de produtos naturais
Pimenta-do-reino moída a gosto - marca Bombay
Ervas frescas (coentro, manjericão) - colhidas no dia, do mercado local
Defumador e lascas de madeira de laranjeira - para defumação
200 ml de vinho branco seco - marca Casal Garcia, para marinar
Modo de Preparo
1
Prepare a panceta retirando o excesso de gordura e corte em tiras de 5 cm.
2
Marinar a panceta com alho, limão, sal e pimenta por 1 hora.
3
Prepare o defumador com lascas de madeira de laranjeira e aqueça a 90°C.
4
Defume a panceta por 2 horas, garantindo que a temperatura permaneça constante.
5
Enquanto a panceta defuma, limpe os camarões, lulas e mariscos, removendo cascas e vísceras.
6
Marinar os frutos do mar com vinho branco, alho, azeite e ervas por 30 minutos.
7
Aqueça a churrasqueira a 200°C.
8
Grelhe a panceta defumada por 5 minutos de cada lado até dourar.
9
Grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado, cuidando para não passar do ponto.
10
Grelhe as lulas rapidamente, cerca de 1 minuto de cada lado.
11
Adicione os mariscos na grelha por 3 minutos até abrirem.
12
Sirva tudo imediatamente com salada verde e arroz de coco.
13
Decore com fatias de limão e ervas frescas para apresentação.
14
Mantenha sobras em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Reaqueça as sobras na grelha por 5 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Defumador - modelo portátil para churrasco
Churrasqueira - a carvão para melhor sabor
Pinças metálicas - para manusear carnes e frutos do mar
Tábua de corte - madeira ou bambu para carnes
Faca de chef - afiada para cortes precisos
Recipientes herméticos - para armazenamento
Bowl grande - para marinar
Termômetro de cozinha - para verificar a temperatura da carne
Grelha de ferro - para frutos do mar
Espátula larga - para virar a panceta
Pincel de silicone - para aplicar marinada
Cronômetro - para controlar tempos de cocção
Moedor de pimenta - para temperar na hora
Colher de pau - para misturar marinada
Luvas térmicas - para manuseio seguro
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mariscos - podem causar reações em alérgicos a frutos do mar
- Camarões - alérgeno comum, verificar sensibilidade
- Lulas - verificar sensibilidade a cefalópodes
- Alho - pode causar reações em indivíduos sensíveis
- Glúten - presente em algumas marcas de temperos comerciais
- Sulfitos - presentes no vinho branco
- Pimenta-do-reino - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Limão - ácido cítrico pode causar irritação em alérgicos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta por barriga de porco - similar em sabor e textura
- Camarões por vieiras - para uma variação elegante
- Lulas por polvos - semelhante em textura, mas cozinhar por mais tempo
- Mariscos por mexilhões - disponíveis em mais regiões
- Vinho branco por suco de maçã - para uma opção sem álcool
- Azeite de oliva por óleo de abacate - para um sabor neutro
- Limão siciliano por limão tahiti - mais disponível
- Ervas frescas por ervas secas - ajuste quantidade
- Sal marinho por sal grosso - para churrasco tradicional
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa - para um sabor mais suave
- Defumador por forno com lascas de madeira - para uma defumação improvisada
- Alho fresco por alho em pó - para conveniência
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
