Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, de preferência da marca XYZ, disponível em açougues especializados
500 g de camarões frescos, de fornecedores locais em Santos
300 g de lulas limpas, disponíveis no mercado de peixes de Santos
200 g de mexilhões frescos, de fornecedores locais
4 dentes de alho picados, preferencialmente orgânicos
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de alecrim fresco
100 g de manteiga sem sal, da marca ABC
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada para a panceta. Misture metade do alho, suco de um limão, azeite, pimenta-do-reino e sal grosso. Esfregue bem na panceta e deixe marinar por 2 horas.
2
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa de cerca de 110°C. Adicione lascas de lenha de maçã ao carvão para defumar.
3
Coloque a panceta na grelha, longe da fonte direta de calor, e defume por cerca de 2 horas, ou até atingir 75°C internamente.
4
Enquanto a panceta defuma, prepare os frutos do mar. Lave bem os camarões, lulas e mexilhões.
5
Misture o restante do alho, suco de um limão, pimenta-de-cheiro e sal. Marine os frutos do mar por 20 minutos.
6
Aumente o fogo da churrasqueira para médio-alto. Grelhe os camarões por 3 minutos de cada lado.
7
Grelhe as lulas rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, para evitar que fiquem borrachudas.
8
Coloque os mexilhões na grelha, em uma panela de ferro fundido com manteiga e alecrim, e cozinhe até que abram, cerca de 5 minutos.
9
Retire a panceta quando estiver pronta e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
10
Monte o prato com fatias de panceta, camarões, lulas e mexilhões.
11
Regue com um fio de azeite e decore com ramos de alecrim frescos.
12
Sirva imediatamente acompanhado de farofa de banana e salada de palmito.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
