Ingredientes
1kg de panceta fresca, de origem local
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída, preferencialmente moída na hora
2 dentes de alho, picados finamente
5 ramos de alecrim fresco, colhido no dia
5 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro, inteiras
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de açúcar mascavo, orgânico
Carvão de madeira de laranjeira, disponível em lojas especializadas
Óleo vegetal, como de canola ou girassol, para untar a grelha
Pimenta-de-cheiro, opcional, para um toque picante
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal, pimenta, alho, alecrim, tomilho, folhas de louro, páprica e açúcar mascavo em uma tigela.
2
Esfregue a mistura de marinada em toda a panceta, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
3
Cubra a panceta com plástico filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Enquanto a panceta marine, prepare a grelha para defumação. Utilize carvão de madeira de laranjeira e mantenha a temperatura baixa, cerca de 100°C.
5
Retire a panceta da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de levar à grelha.
6
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a panceta grude.
7
Coloque a panceta na grelha, longe do fogo direto, para iniciar a defumação.
8
Feche a tampa da grelha e mantenha a temperatura constante. Defume por cerca de 3 horas ou até que a temperatura interna da carne alcance 70°C.
9
Durante a defumação, adicione mais carvão conforme necessário para manter a fumaça e a temperatura.
10
Após a defumação, retire a panceta da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a panceta em tiras finas e sirva imediatamente.
12
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
13
Ajuste o tempero conforme necessário antes de servir para garantir o sabor desejado.
14
Se necessário, reaqueça a panceta fatiada por alguns minutos na grelha antes de servir.
15
Sirva com acompanhamentos leves como salada de rúcula e farofa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
