Apresentação
Sirva a panceta em uma tábua de madeira, acompanhada de ervas frescas e uma faca de corte.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de panceta de porco, preferencialmente de produtores locais de Campo Grande
10 g de sal grosso, marca Sal Lebre, disponível em supermercados
5 g de pimenta-do-reino moída na hora, pode substituir por pimenta branca
20 ml de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo, disponível em lojas de importados
15 g de alho picado, substituível por alho em pó em menor quantidade
5 g de urucum, usado para cor e sabor, disponível em feiras livres
10 g de alecrim fresco, preferencialmente colhido na hora
100 ml de suco de limão fresco, pode trocar por suco de lima
200 ml de vinho branco seco, marca Santa Helena, encontrado em lojas especializadas
Madeira de angico para defumação, disponível em lojas de produtos para churrasco
50 g de açúcar mascavo, marca União, para caramelizar a panceta
30 ml de molho de soja, marca Sakura, para um toque umami
Modo de Preparo
1
Prepare a panceta retirando o excesso de gordura e cortando em porções de 15 cm.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir.
3
Misture o azeite, alho, urucum, alecrim e suco de limão em uma tigela, formando uma marinada.
4
Coloque a panceta na marinada por ao menos 2 horas na geladeira.
5
Enquanto isso, prepare a churrasqueira com pedaços de madeira de angico para defumação.
6
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura constante de 110°C.
7
Retire a panceta da marinada e seque com papel toalha, reservando a marinada.
8
Coloque a panceta na grelha, afastada da fonte de calor direto, para defumar lentamente.
9
Pincele a marinada sobre a panceta a cada 30 minutos.
10
Misture o açúcar mascavo com o molho de soja e pincele sobre a panceta nos últimos 30 minutos de defumação.
11
Cozinhe a panceta por cerca de 3 a 4 horas, até atingir uma temperatura interna de 70°C.
12
Retire a panceta do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Sirva imediatamente, cortada em fatias grossas, para manter a suculência.
14
Acompanhe com mandioca cozida e um vinagrete fresco.
15
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, para controlar a temperatura
Grelha de aço inoxidável, resistente ao calor
Pinça longa, para manusear a carne sem queimaduras
Tábua de madeira, para corte e apresentação
Faca de chef afiada, para fatiar a panceta
Tigela de vidro, para misturar a marinada
Termômetro de carne, para verificar a temperatura interna
Pincel de silicone, para aplicar a marinada
Recipiente hermético, para armazenar sobras
Luvas térmicas, para proteção ao manusear a churrasqueira
Rolo de papel toalha, para secar a carne
Cronômetro ou timer, para acompanhar o tempo de defumação
Abridor de garrafas, para o vinho branco
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas marcas de molho de soja
- Soja: presente no molho de soja, pode substituir por tamari
- Sulfitos: presentes no vinho branco
- Alho: alérgenos comuns em ingredientes frescos
- Frutas cítricas: presentes no suco de limão
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Urucum: pode causar reações alérgicas em algumas pessoas
- Alecrim: pode causar reações em pessoas sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta por barriga de porco, para uma textura mais firme
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia, para um toque gourmet
- Pimenta-do-reino por pimenta branca, para um sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para uma opção mais saudável
- Vinho branco por caldo de galinha, para versão sem álcool
- Madeira de angico por macieira, para um aroma mais doce
- Açúcar mascavo por melado, para uma caramelização diferente
- Molho de soja por tamari, para uma versão sem glúten
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
