Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com folhas de coentro para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, preferencialmente da marca X, disponível em açougues especializados
100 g de sal grosso de qualidade, encontrado em mercados locais
5 g de pimenta-de-cheiro, fresca, de feiras livres
30 ml de azeite de oliva extra virgem, pode substituir por óleo de coco
10 g de alho picado, orgânico, encontrado em mercados
5 g de coentro fresco picado, opcional, para um toque aromático
10 ml de suco de limão siciliano, pode substituir por vinagre de maçã
50 ml de cachaça artesanal, de produtores locais
200 g de madeira de jatobá para defumação
50 ml de mel de engenho para pincelar
5 g de colorau para cor
10 g de cominho em pó
Modo de Preparo
1
Corte a panceta em tiras de 5 cm de largura e tempere com sal grosso, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
2
Misture a pimenta-de-cheiro, alho e coentro e espalhe sobre a panceta.
3
Marinar a panceta por pelo menos 3 horas na geladeira para absorver os temperos.
4
Prepare a churrasqueira, usando madeira de jatobá para a defumação.
5
Acenda o fogo e deixe a madeira queimar até formar uma brasa consistente.
6
Coloque a panceta na grelha, a uma distância de 30 cm da brasa para garantir defumação lenta.
7
Durante a primeira hora, mantenha a tampa da churrasqueira fechada para intensificar a defumação.
8
Pincele a panceta com mel de engenho a cada 30 minutos para criar uma crosta caramelizada.
9
Vire a panceta a cada 45 minutos, repetindo o processo de defumação por 3 horas no total.
10
A temperatura interna da carne deve atingir 75°C para garantir que está bem cozida.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com folhas de coentro.
13
Acompanhe com a cachaça e a farofa de cuscuz.
14
Armazene as sobras em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias.
15
Reaqueça no forno a 180°C por 15 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Tábua de madeira para servir
Tijolos refratários para controle de calor
Borrifador de água para controlar chamas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 600 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Presente em alguns temperos industrializados
- Soja: Pode estar presente em substituições de óleo
- Oleaginosas: Algumas variações podem incluir
- Lactose: Em molhos que podem ser servidos à parte
- Amendoim: Pode estar presente em farofas regionais
- Ovos: Usados em algumas versões de farofa
- Peixe: Em molhos regionais, como o de camarão
- Mostarda: Pode ser usada como tempero adicional
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um sabor mais suave
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para mais picância
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um toque diferente
- Suco de limão pode ser substituído por vinagre de maçã
- Cachaça pode ser substituída por rum se preferir um toque adocicado
- Mel de engenho pode ser substituído por mel de abelha
- Madeira de jatobá pode ser substituída por madeira de macieira para defumação
- Coentro pode ser substituído por salsa para paladares que não apreciam coentro
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
