Ingredientes
1 kg de panceta suína, de preferência com uma boa camada de gordura
50 g de sal grosso
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
100 ml de cachaça mineira
50 g de açúcar mascavo
100 ml de suco de limão fresco
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
1
Limpe a panceta removendo qualquer resíduo de pele ou osso, mantendo a gordura.
2
Prepare a marinada misturando sal, alho, pimenta, alecrim, cachaça, açúcar mascavo, suco de limão, páprica, mostarda e cominho.
3
Mergulhe a panceta na marinada, massageando bem. Cubra e deixe na geladeira por 12 horas.
4
Retire a panceta da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
5
Prepare o defumador com lenha de laranjeira e ajuste para 90°C.
6
Coloque a panceta no defumador, com a gordura voltada para cima, e defume por 3 horas.
7
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C.
8
Retire a panceta do defumador e deixe descansar por 15 minutos.
9
Aqueça uma grelha em fogo médio-alto.
10
Pincele a panceta com azeite de oliva e grelhe por 5 minutos de cada lado, até dourar.
11
Corte a panceta em fatias finas e sirva imediatamente.
12
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
15
Para congelar, envolva a panceta em filme plástico e depois em papel alumínio.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
