Apresentação
Sirva em tábuas rústicas com alecrim fresco para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de panceta suína fresca, preferencialmente da marca Aurora
200 g de sal grosso, encontrado em supermercados e mercearias
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
300 g de lenha de laranjeira ou goiabeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
2 colheres de sopa de alecrim fresco, colhido na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Andorinha
100 g de goiabada cascão picante, da marca Rancho Mineiro
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de açúcar mascavo, da marca União
50 ml de vinagre de maçã, da marca Castelo
50 ml de cachaça mineira, da marca Seleta
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Comece preparando a panceta: lave bem sob água corrente e seque com papel toalha.
2
Esfregue o sal grosso uniformemente sobre toda a superfície da panceta e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
3
Prepare o defumador, aquecendo a 110°C e adicionando a lenha de laranjeira ou goiabeira para começar a gerar fumaça.
4
Retire o excesso de sal da panceta e tempere com pimenta-do-reino e alecrim.
5
Coloque a panceta no defumador e mantenha a temperatura constante por 3 horas.
6
Prepare o molho de goiabada: em uma panela, derreta a goiabada com o vinagre e cachaça em fogo baixo, adicionando o alho e açúcar mascavo.
7
Após 3 horas, retire a panceta do defumador e aumente a temperatura para 200°C.
8
Pincele a panceta com azeite e volte para o defumador por 15 minutos para selar e obter crocância.
9
Retire a panceta e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
10
Sirva a panceta fatiada com o molho de goiabada picante.
11
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e refrigere.
12
Aqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
13
Acompanhe com farofa de alho e pão de queijo para uma refeição completa.
14
Para uma apresentação sofisticada, disponha a panceta fatiada em uma tábua rústica.
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Finalize com um toque de alecrim fresco para decorar.
Materiais Necessários
Defumador a carvão com termômetro integrado
Tábua de corte grande de madeira
Faca de chef afiada de 20 cm
Pinça para churrasco de aço inox
Pincel de silicone para untar a carne
Panela pequena de aço inox
Colher de pau para mexer o molho
Tigela grande de vidro para marinar
Recipiente hermético para armazenamento
Luvas térmicas para manusear o defumador
Ralador de noz-moscada para pimenta-do-reino
Termômetro culinário digital para carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 75 gg
- Gorduras Saturadas: 25 gg
- Fibras: 0 gg
- Sódio: 1800 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Pode estar presente em alguns tipos de goiabada.
- Lactose: Não presente, mas verificar ingredientes adicionais.
- Soja: Não presente na receita principal.
- Castanhas: Não presente, mas verificar farofas prontas.
- Amendoim: Não presente, mas verificar em ingredientes processados.
- Ovos: Não presentes, a menos que servidos como acompanhamento.
- Peixes: Não presentes.
- Frutos do Mar: Não presentes.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta suína pode ser substituída por barriga bovina para uma opção diferente.
- O sal grosso pode ser substituído por sal marinho moído.
- A pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta caiena para um toque mais picante.
- Lenha de laranjeira pode ser substituída por lenha de maçã.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco.
- Goiabada cascão pode ser substituída por melado de cana.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por suco de limão.
- Cachaça pode ser substituída por rum branco.
- Água filtrada pode ser substituída por caldo de legumes caseiro.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por mel.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
