Ingredientes
1 kg de panceta suína de qualidade, preferencialmente de suínos criados ao ar livre
50 g de sal grosso
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de alecrim fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Madeira de pessegueiro ou macieira para defumação
1 litro de água para a bandeja de umidade
100 ml de vinagre de maçã
1 colher de sopa de sálvia fresca (opcional)
1 folha de louro
Azeite de oliva para pincelar
Papel alumínio para embalar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, pimenta-do-reino, sal grosso e azeite. Esfregue bem na panceta e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
2
Pré-aqueça a grelha ou defumador a 80°C. Coloque a madeira de pessegueiro sobre as brasas para iniciar a defumação.
3
Retire a panceta da marinada e deixe escorrer o excesso. Coloque a panceta na grelha, com a gordura voltada para cima.
4
Posicione uma bandeja com água sob a grelha para manter a umidade durante a defumação.
5
Feche a tampa da grelha e mantenha a temperatura constante por 4 horas. Verifique a cada hora e adicione mais madeira se necessário.
6
Após 4 horas, retire a panceta e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos para redistribuir os sucos.
7
Enquanto descansa, prepare os acompanhamentos: vinagrete e farofa.
8
Fatie a panceta em tiras finas e sirva em um prato de madeira decorado com ramos de alecrim.
9
Para armazenar, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
10
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 15 minutos antes de servir novamente.
11
Para uma apresentação tradicional, sirva com fatias de pão de alho levemente tostadas.
12
Harmonize com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal de sua preferência.
13
Se preferir uma variação, adicione um toque de mel à marinada para um sabor agridoce.
14
Use sálvia e louro na marinada para uma versão mais aromática, típica de Porto Alegre.
15
Mantenha o controle da temperatura com um termômetro de grelha para garantir uma defumação perfeita.
16
Sirva a panceta acompanhada de uma salada verde para um contraste refrescante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
