Apresentação
Apresente a panceta em uma tábua de madeira, fatiada finamente e decorada com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de panceta suína, preferencialmente de produtores locais
3 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
1 colher de sopa de sal grosso, pode ser substituído por sal kosher
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de uma marca confiável
1 colher de sopa de alecrim fresco, colhido na hora para melhor sabor
Suco de 1 limão siciliano, pode ser substituído por limão tahiti
Carvão vegetal de qualidade para churrasco, disponível em lojas especializadas
Madeira de macieira para defumar, pode ser substituída por cerejeira
1 xícara de vinagre de maçã, de preferência orgânico
1 colher de sopa de açúcar mascavo, pode ser substituído por mel
1 pitada de pimenta calabresa, opcional para quem gosta de um toque picante
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, sal, pimenta-do-reino, azeite e alecrim.
2
Adicione o suco de limão à marinada e misture bem.
3
Coloque a panceta em um recipiente grande e cubra com a marinada. Deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
4
Enquanto a panceta está marinando, prepare o carvão e a madeira para defumação.
5
Acenda o carvão e aguarde até que atinja uma temperatura estável de 100°C.
6
Adicione a madeira de macieira ao carvão para começar a defumar.
7
Retire a panceta da marinada e seque-a levemente com papel toalha.
8
Coloque a panceta na grelha, longe do fogo direto, para cozinhar lentamente.
9
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante.
10
Após 1 hora, vire a panceta para garantir um cozimento uniforme.
11
Após 2 horas, comece a pincelar a panceta com uma mistura de vinagre de maçã e açúcar mascavo.
12
Continue cozinhando e pincelando a cada 30 minutos.
13
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. A panceta deve atingir 75°C.
14
Quando a temperatura correta for alcançada, retire a panceta da grelha.
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Deixe a panceta descansar por 10 minutos antes de fatiar.
16
Sirva a panceta fatiada finamente, decorada com ramos de alecrim.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com tampa
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Termômetro de carne digital
Tábua de corte de madeira
Recipiente grande para marinar
Pincel de silicone para molhos
Luvas de cozinha resistentes ao calor
Papel alumínio para descansar a carne
Acendedor de carvão elétrico
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 20g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 40g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 1g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Pode estar presente em alguns tipos de carvão aromatizado.
- Sulfito: Possível em alguns vinagres de maçã industrializados.
- Soja: Verificar no rótulo do azeite de oliva.
- Amendoim: Risco de contaminação cruzada em locais de produção de especiarias.
- Produtos lácteos: Ausentes na receita, mas verificar contaminação cruzada.
- Nozes: Possível contaminação cruzada em especiarias.
- Ovos: Ausentes na receita.
- Peixe: Ausente, mas verificar contaminação cruzada em produtos marinados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta suína pode ser substituída por barriga de porco.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Carvão de madeira pode ser substituído por briquetes de carvão.
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de cerejeira.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre balsâmico.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por mel ou xarope de bordo.
- Pimenta calabresa pode ser substituída por pimenta caiena.
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
