Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira rústica, decorada com ramos de alecrim e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de panceta de porco, de preferência orgânica
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xícara de melado de cana
Lenha de árvores frutíferas para defumação
1 limão siciliano
Folhas de louro
Vinagre de maçã orgânico
Pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo
1
1. Prepare a marinada misturando alho, sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim e azeite.
2
2. Esfregue a marinada na panceta e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
3
3. Acenda o fogo utilizando lenha de árvores frutíferas e deixe atingir uma temperatura de cerca de 100-120°C.
4
4. Coloque a panceta na grelha, com a pele voltada para cima, e feche a churrasqueira.
5
5. Defume a panceta por aproximadamente 3 horas, mantendo a temperatura constante.
6
6. A cada 30 minutos, regue a panceta com uma mistura de melado de cana e vinagre de maçã.
7
7. Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 180°C para crocância da pele.
8
8. Retire a panceta da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
9. Sirva com rodelas de limão siciliano e folhas de louro para decorar.
10
10. Acompanhe com farofa e vinagrete.
Materiais Necessários
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para marinada
Faca serrilhada para fatiar
Tigela para mistura de temperos
Bandeja de inox para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 290 kcal
- Proteínas: 20g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 24g
- Gorduras Saturadas: 9g
- Fibras: 0g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1.2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns temperos industrializados
- Soja: alguns molhos podem conter traços
- Amendoim: cuidado com a contaminação cruzada em utensílios
- Nozes: pode estar presente em algumas farofas prontas
- Lactose: não presente na receita, mas verificar acompanhamentos
- Ovos: não presente na receita, mas verificar acompanhamentos
- Peixe: não presente na receita
- Mariscos: não presente na receita
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Panceta por lombo suíno para uma versão menos gordurosa
- Alecrim por tomilho para um aroma diferente
- Melado de cana por mel para um sabor mais suave
- Vinagre de maçã por vinagre balsâmico para um toque adocicado
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção mais neutra
- Limão siciliano por limão tahiti para acidez mais pronunciada
- Lenha frutífera por carvão vegetal para uma defumação mais prática
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
