Ingredientes
1 kg de panceta fresca (disponível em açougues especializados)
50 g de sal grosso (marca Sal Cisne)
4 dentes de alho picados (orgânicos, de preferência)
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
Lenha de macieira para defumação (encontrada em lojas especializadas de churrasco)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (marca Gallo)
1 limão siciliano (para servir)
Chimichurri (opcional, feito com salsa, alho, vinagre e azeite)
Pão de alho para acompanhar
Vinagrete com tomate e cebola
Farofa de mandioca
Salada de batata com maionese caseira
Modo de Preparo
1
Prepare a panceta removendo qualquer excesso de pele e gordura, mantendo uma camada uniforme.
2
Tempere a panceta com sal grosso, alho e pimenta preta. Massageie bem para que os temperos penetrem na carne.
3
Deixe a panceta marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, coberta com filme plástico.
4
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando lenha de macieira. Mantenha a temperatura entre 90°C e 120°C.
5
Coloque a panceta na grelha, longe do fogo direto, para defumação indireta.
6
Defume a panceta por aproximadamente 3 horas, até que a carne esteja macia e com uma cor dourada.
7
Durante a defumação, vire a panceta ocasionalmente e regue com azeite para evitar ressecamento.
8
Ao final do tempo, retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
9
Corte a panceta em fatias finas e sirva com fatias de limão siciliano.
10
Prepare o chimichurri misturando salsa picada, alho, vinagre e azeite.
11
Sirva a panceta com chimichurri, pão de alho, vinagrete, farofa e salada de batata.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
13
Aqueça as sobras em forno baixo ou na churrasqueira para manter a suculência.
14
Acompanhe com um bom vinho tinto ou cerveja artesanal gaúcha.
15
Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação elegante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
