Ingredientes
1,5 kg de panceta suína fresca, preferencialmente orgânica
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta rosa moída
2 ramos de alecrim fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Madeira de macieira para defumação
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 limão siciliano (suco e raspas)
200 g de pinhão cozido e picado
Modo de Preparo
1
Corte a panceta em pedaços de aproximadamente 5 cm.
2
Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, pimenta rosa, azeite e alecrim. Deixe marinar na geladeira por 2 horas.
3
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, mantendo a temperatura entre 90°C a 110°C.
4
Adicione a madeira de macieira à brasa para gerar fumaça.
5
Coloque a panceta na grelha, longe do fogo direto. Feche a churrasqueira.
6
Defume por 2 a 3 horas, até atingir a temperatura interna de 75°C.
7
Durante a defumação, pincele a panceta com uma mistura de vinagre de maçã e suco de limão a cada 30 minutos.
8
Prepare uma farofa com o pinhão picado e a páprica defumada.
9
Após a defumação, deixe a panceta descansar por 10 minutos antes de cortar.
10
Sirva a panceta fatiada, acompanhada da farofa de pinhão e salada verde.
11
Para um toque especial, adicione raspas de limão siciliano antes de servir.
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Dica: mantenha a churrasqueira fechada o máximo possível para intensificar o sabor defumado.
13
Se preferir um sabor mais intenso, deixe a panceta marinando por 24 horas.
14
Evite usar madeira resinosa para defumação, pois altera o sabor da carne.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
