Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca, preferencialmente de um produtor local
2 colheres de sopa de sal grosso, marca Sal Lebre, disponível em supermercados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora, de preferência da marca Bombay
4 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de páprica doce defumada, marca La Pastina
1 colher de sopa de açúcar mascavo orgânico
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos
1 ramo de alecrim fresco, disponível em hortifrutis
1 ramo de tomilho fresco
500 ml de cerveja artesanal tipo IPA, marca Colorado Indica
Lenha de macieira para defumação, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, páprica, sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo, azeite, suco de limão, alecrim e tomilho em uma tigela grande.
2
Mergulhe a panceta na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3
Prepare o carvão na churrasqueira, utilizando o método do fogo indireto. Aqueça até atingir uma temperatura de 110°C.
4
Adicione a lenha de macieira ao carvão para iniciar a defumação.
5
Coloque a panceta na grelha, longe do fogo direto. Feche a tampa da churrasqueira para manter o calor e a fumaça.
6
Deixe a panceta defumar por cerca de 3 horas, até que a carne esteja macia e adquira uma coloração dourada.
7
Durante o processo, pincele a panceta ocasionalmente com a cerveja artesanal para manter a umidade.
8
Retire a panceta da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
9
Corte a panceta em fatias finas e sirva com os acompanhamentos escolhidos.
10
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário, antes de servir.
11
Para um toque extra de sabor, finalize com um fio de azeite de oliva sobre as fatias de panceta.
12
Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação elegante.
13
Sirva imediatamente para que a carne mantenha sua suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
