Apresentação
Sirva em travessas de madeira decoradas com ervas frescas para um toque rústico e visual atraente.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de panceta de porco de alta qualidade, encontrada em açougues especializados
50 ml de cachaça artesanal de Florianópolis
1 colher de sopa de sal grosso, de preferência marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco, fácil de encontrar em feiras locais
2 dentes de alho amassados, orgânicos
1 colher de sopa de melado de cana, substituível por açúcar mascavo
Lenha de macieira para defumação, pode ser substituída por lenha de cerejeira
1 colher de chá de páprica doce, encontrada em supermercados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de suco de limão fresco
3 folhas de louro para sabor adicional
Modo de Preparo
1
Limpe a panceta removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
2
Prepare a marinada misturando cachaça, sal, pimenta-do-reino, alecrim, alho, melado e páprica.
3
Coloque a panceta em um saco plástico grande e adicione a marinada. Deixe na geladeira por 12 horas.
4
Prepare o smoker com lenha de macieira e aqueça a 110°C.
5
Retire a panceta da marinada e deixe escorrer por 10 minutos.
6
Coloque a panceta no smoker e defume por 4 horas, mantendo a temperatura constante.
7
Após 4 horas, aumente a temperatura para 150°C e defume por mais 1 hora para crocância.
8
Retire a panceta do smoker e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
9
Selle rapidamente em uma grelha quente por 2 minutos de cada lado para finalizar.
10
Sirva com uma pitada de suco de limão fresco e azeite.
11
Decore com folhas de louro e ramos de alecrim fresco.
12
Mantenha sobras refrigeradas por até 3 dias.
13
Para reaproveitar, aqueça em forno médio por 10 minutos.
14
Harmonize com vinho tinto ou cerveja artesanal local.
15
Apresente em travessas de madeira para um toque rústico.
Materiais Necessários
Faca de chef para cortes precisos
Tábua de corte de madeira
Pinças de aço inoxidável para manuseio
Saco plástico grande para marinada
Tigela grande para preparo da marinada
Travessas de madeira para servir
Escova para limpeza de grelha
Papel alumínio para descanso
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Pimenta-do-reino pode causar reações em pessoas sensíveis
- Azeite de oliva pode ser alérgico para alguns indivíduos
- Alho pode desencadear reações alérgicas em pessoas com sensibilidade
- Melado de cana pode conter traços de sulfitos
- Cachaça pode causar reações em pessoas sensíveis ao álcool
- Páprica pode conter traços de nozes ou amendoins
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cachaça pode ser substituída por vinho branco seco
- Melado de cana pode ser substituído por açúcar mascavo
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco
- Páprica doce pode ser substituída por colorau
- Lenha de macieira pode ser substituída por lenha de carvalho
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
