Ingredientes
1 kg de panceta suína, de preferência de origem sustentável
Suco de 2 laranjas frescas, orgânicas
1 colher de sopa de tomilho fresco, de mercados locais
1 colher de sopa de alecrim fresco
2 dentes de alho, picados
Sal marinho, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Madeira de macieira ou laranjeira para defumação
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de sopa de erva-mate em pó
100 ml de vinho branco seco, catarinense
Modo de Preparo
1
Corte a panceta em pedaços grandes para facilitar a manipulação.
2
Misture o suco de laranja, tomilho, alecrim, alho, sal, pimenta e azeite em uma tigela.
3
Marinhe a panceta nesta mistura por pelo menos 4 horas na geladeira, coberta com filme plástico.
4
Prepare a churrasqueira para defumar, utilizando madeira de macieira ou laranjeira.
5
Retire a panceta da marinada e seque com papel toalha.
6
Esfregue a panceta com pimenta rosa e erva-mate em pó.
7
Coloque a panceta na grelha da churrasqueira, longe do fogo direto.
8
Defume por aproximadamente 2 horas a 120°C, mantendo a temperatura constante.
9
Após a defumação, aumente o fogo e grelhe cada lado da panceta por 5 minutos para caramelizar.
10
Retire a panceta do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva com um fio de azeite e um pouco de vinho branco por cima.
12
Acompanhe com salada de rúcula e tomate-cereja.
13
Para um toque extra, adicione flor de sal na hora de servir.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
15
Desfrute com uma cerveja artesanal de Florianópolis para uma experiência completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
