Ingredientes
1.5 kg de panceta suína de alta qualidade, preferencialmente orgânica
50 g de sal grosso
30 g de açúcar mascavo
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
5 g de páprica defumada
5 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
200 ml de suco de laranja fresco
Ramos de alecrim do cerrado
Lascas de madeira de macieira para defumação
Vinagrete com cebola roxa, tomate e pimentão
Mandioca frita para acompanhar
Modo de Preparo
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1. Limpe a panceta, removendo qualquer excesso de gordura.
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2. Prepare a marinada misturando sal, açúcar, pimenta, páprica, alho, azeite e suco de laranja.
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3. Esfregue a marinada na panceta, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
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4. Coloque a panceta em um recipiente, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas.
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5. Prepare a churrasqueira para defumação, mantendo a temperatura entre 90°C e 110°C.
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6. Adicione as lascas de madeira de macieira às brasas para gerar fumaça.
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7. Coloque a panceta na grelha, com o lado da gordura para cima.
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8. Feche a churrasqueira e deixe defumar por cerca de 4 horas.
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9. Após 2 horas, verifique a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 75°C.
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10. Adicione mais lascas de madeira se necessário para manter a fumaça constante.
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11. Após 4 horas, retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos.
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12. Fatie a panceta em pedaços finos e sirva imediatamente.
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13. Prepare a mandioca frita e o vinagrete enquanto a panceta descansa.
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14. Apresente em uma tábua de madeira com as guarnições ao lado.
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15. Sirva acompanhado de uma cerveja IPA ou vinho tinto encorpado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
