Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca - adquira em açougues especializados em carnes premium
2 colheres de sopa de sal grosso - preferencialmente de marca renomada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora - use pimenta preta de qualidade
4 dentes de alho fresco picados - escolha alhos firmes e sem manchas
2 ramos de alecrim fresco - disponível em hortifrutis
1 colher de chá de páprica defumada - pode ser encontrada em supermercados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem - de preferência importado
Madeira de macieira para defumação - disponível em lojas especializadas em churrasco
1/2 xícara de açúcar mascavo - use marcas de confiança
1 colher de sopa de mostarda em pó - disponível em lojas de especiarias
1/4 de xícara de vinagre de maçã - pode ser substituído por vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de molho inglês - opte por marcas conhecidas
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, pimenta, alho, alecrim, páprica e azeite, formando uma pasta.
2
Espalhe a pasta sobre a panceta, cobrindo todos os lados.
3
Marinada: Deixe a panceta marinando na geladeira por 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, aquecendo até 110°C.
5
Adicione a madeira de macieira à fonte de calor para criar fumaça.
6
Coloque a panceta na grelha, longe da fonte direta de calor.
7
Defume por cerca de 4 horas, mantendo a temperatura constante.
8
Após 4 horas, retire a panceta e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
9
Enquanto descansa, prepare um molho misturando açúcar mascavo, mostarda em pó, vinagre de maçã e molho inglês.
10
Corte a panceta em fatias de 1 cm e pincele com o molho preparado.
11
Coloque as fatias de volta na grelha por mais 5 minutos para caramelizar.
12
Sirva imediatamente, decorando com alecrim fresco.
13
Para um toque especial, adicione raspas de limão siciliano antes de servir.
14
Se desejar um sabor mais intenso, repita a defumação por mais uma hora.
15
Para um toque de pimenta, adicione flocos de pimenta calabresa à pasta inicial.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
