Apresentação
Fatie a panceta e sirva em uma tábua de madeira, decorada com limão e alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de barriga de porco fresca (panceta), preferencialmente orgânica, disponível em açougues especializados
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de páprica defumada
Sal grosso a gosto, de preferência marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 limão siciliano, para marinar e decorar
500 ml de água filtrada
100 ml de vinho branco seco
Lenha de laranjeira, suficiente para defumação
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Folhas de louro secas, dois a três ramos
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, páprica, sal, pimenta-do-reino, suco de meio limão, água e vinho branco.
2
Coloque a panceta em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por 12 horas.
3
Retire a panceta da marinada e seque com papel toalha. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
4
Prepare a churrasqueira ou defumador, utilizando a lenha de laranjeira. A temperatura ideal é em torno de 110°C.
5
Coloque a panceta na grelha, com a pele voltada para cima. Feche a churrasqueira e deixe defumar por 3 horas.
6
Após 3 horas, aumente a temperatura para 160°C e vire a panceta. Cozinhe por mais 1 hora até que a pele esteja crocante.
7
Retire a panceta da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Fatie a panceta em tiras finas e sirva em uma tábua de madeira.
9
Decore com rodelas de limão e ramos de alecrim fresco.
10
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Churrasqueira ou defumador de boa qualidade
Tábua de madeira para servir
Recipiente grande para marinada
Tigela para misturar ingredientes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 40g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0.5g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne de porco: pode causar reações em pessoas com alergia a carne vermelha.
- Alho: alérgicos ao alho devem evitar.
- Páprica: algumas pessoas podem ter sensibilidade.
- Vinho: contém sulfitos, que são alérgenos comuns.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Barriga de porco: pode ser substituída por costela de porco para uma textura diferente.
- Vinho branco: substitua por suco de maçã para uma opção sem álcool.
- Páprica defumada: use páprica doce comum e adicione fumaça líquida para sabor.
- Alecrim fresco: substitua por tomilho para uma variação de sabor.
- Açúcar mascavo: pode ser substituído por melado para um toque mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
