Ingredientes
2 kg de panceta de porco fresca, preferencialmente de produtores locais
3 colheres de sopa de sal grosso
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
Suco de 2 limões
100 ml de azeite de oliva extravirgem, marca de sua preferência
Madeira de angico ou aroeira para defumação
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta calabresa
500 ml de água para a marinada
Ervas frescas para decorar, como salsinha
Modo de Preparo
1
Lave a panceta em água corrente e seque-a completamente com papel toalha.
2
Misture o sal grosso, alho picado, pimenta-do-reino, suco de limão, azeite e água em uma tigela grande.
3
Adicione a panceta à mistura de marinada e massageie bem a carne para incorporar os temperos.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira para defumação indireta, posicionando o carvão em um dos lados e deixando o outro livre.
6
Adicione a madeira de angico ou aroeira sobre as brasas para iniciar a defumação.
7
Coloque a panceta na grelha, do lado oposto ao carvão, e feche a tampa da churrasqueira.
8
Mantenha a temperatura interna da churrasqueira em torno de 90°C, ajustando as entradas de ar conforme necessário.
9
Após 2 horas, verifique a coloração e vire a panceta para garantir uma defumação uniforme.
10
Continue defumando por mais 1 hora, ou até que a panceta atinja uma temperatura interna de 75°C.
11
Retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a panceta em tiras finas e decore com ervas frescas.
13
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
