Modo de Preparo
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1. Comece pré-aquecendo o forno a 180°C para garantir que ele esteja na temperatura ideal quando a paleta for colocada.
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2. Lave bem a paleta de ovelha em água corrente e seque-a com papel toalha para retirar o excesso de umidade.
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3. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura da paleta para ajudar a penetrar o tempero.
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4. Tempere a paleta com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e ervas frescas como alecrim e tomilho, esfregando bem os temperos por toda a carne.
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5. Em uma tigela, misture azeite de oliva, alho picado e suco de limão, formando uma pasta para marinar a paleta.
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6. Esfregue a pasta de temperos por toda a paleta, garantindo que cubra de maneira uniforme.
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7. Coloque a paleta temperada em uma assadeira grande e cubra com papel alumínio, selando bem as bordas.
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8. Leve a paleta ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas, permitindo que a carne cozinhe lentamente e fique macia.
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9. Enquanto a paleta assa, lave bem as batatas e corte-as em pedaços rústicos, mantendo a casca para dar mais sabor e textura.
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10. Em uma tigela, misture as batatas com azeite, sal, pimenta-do-reino e ervas de sua preferência, como alecrim ou orégano.
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11. Após 2 horas, retire a assadeira do forno, remova o papel alumínio e adicione as batatas ao redor da paleta.
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12. Volte a assadeira ao forno, agora sem o papel alumínio, e asse por mais 1 hora, permitindo que a paleta doure e as batatas fiquem crocantes.
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13. Durante esse tempo, vire as batatas ocasionalmente para garantir um dourado uniforme.
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14. Verifique o ponto da carne espetando-a com um garfo; ela deve estar macia e se soltando do osso.
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15. Retire a assadeira do forno e deixe a paleta descansar por cerca de 10 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
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16. Transfira a paleta para uma travessa, disponha as batatas ao redor e decore com ramos de alecrim fresco.
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17. Sirva a paleta fatiada, acompanhada das batatas rústicas e, se desejar, um molho feito com o caldo da assadeira.
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18. Para complementar, ofereça uma salada verde ou legumes grelhados como acompanhamento.
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19. Aproveite para harmonizar com um bom vinho tinto, como um Malbec ou Cabernet Sauvignon, que combina perfeitamente com o sabor da ovelha.
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20. Desfrute dessa refeição deliciosa e cheia de sabores intensos, típica do churrasco brasileiro.
