Modo de Preparo
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1. Comece limpando a paleta de cordeiro, removendo excesso de gordura e membranas superficiais para garantir um cozimento uniforme.
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2. Prepare uma marinada básica com azeite, alho picado, sal e pimenta para temperar a carne antes do grelhado.
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3. Massageie a marinada na paleta de cordeiro, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos com os temperos.
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4. Deixe a paleta marinar por pelo menos 4 horas na geladeira, ou de preferência durante a noite, para que os sabores penetrem na carne.
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5. Enquanto a paleta está marinando, prepare o molho chimichurri misturando salsinha, orégano, alho picado, pimenta vermelha, vinagre e azeite.
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6. Ajuste o sal e a pimenta no chimichurri a gosto, e deixe o molho descansar para que os sabores se integrem.
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7. Retire a paleta de cordeiro da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
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8. Aqueça a churrasqueira ou grelha em fogo médio-alto, garantindo que esteja bem quente antes de colocar a carne.
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9. Pincele a grelha com um pouco de óleo para evitar que a carne grude ao grelhar.
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10. Coloque a paleta de cordeiro na grelha, inicialmente com o lado da gordura para baixo, para selar a carne e dar sabor.
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11. Deixe grelhar por cerca de 10-15 minutos de cada lado, até que a superfície esteja bem dourada.
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12. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna; o cordeiro deve atingir cerca de 60-65°C para um ponto médio.
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13. Se necessário, mova a paleta para uma área de calor indireto na grelha para terminar o cozimento sem queimar.
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14. Retire a paleta da grelha e deixe descansar por cerca de 10 minutos, coberta levemente com papel alumínio para reter os sucos.
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15. Enquanto a carne descansa, mexa o chimichurri uma última vez para garantir que os ingredientes estejam bem misturados.
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16. Fatie a paleta de cordeiro em pedaços finos, cortando contra as fibras para uma textura mais macia.
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17. Sirva a carne fatiada em uma travessa, regando generosamente com o molho chimichurri por cima.
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18. Decore com folhas de salsinha fresca e rodelas de limão para realçar os sabores e a apresentação.
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19. Acompanhe com guarnições típicas como batatas assadas ou uma salada fresca, para complementar a refeição.
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20. Aproveite a paleta de cordeiro grelhada, apreciando os sabores equilibrados do cordeiro e do chimichurri.
