Modo de Preparo
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1. Escolha uma ovelha de boa qualidade, preferencialmente jovem, para garantir carne mais macia e suculenta.
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2. Limpe a ovelha, removendo qualquer excesso de gordura e vísceras, para preparar a carne para o tempero.
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3. Prepare uma marinada com alho amassado, sal grosso, pimenta do reino, suco de limão e azeite de oliva.
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4. Esfregue a marinada em toda a superfície da ovelha, garantindo que o tempero penetre bem na carne.
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5. Deixe a ovelha marinando por pelo menos 12 horas na geladeira, para absorver bem os sabores.
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6. Retire a ovelha da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de levar ao fogo, para um cozimento mais uniforme.
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7. Prepare um espeto resistente, capaz de suportar o peso da ovelha, idealmente de aço inoxidável.
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8. Espete a ovelha de forma que fique bem firme e centralizada, para evitar que gire desbalanceada durante o assado.
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9. Prepare a churrasqueira, utilizando lenha ou carvão de boa qualidade, para garantir um sabor autêntico.
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10. Acenda o fogo e deixe formar uma boa camada de brasa antes de iniciar o assado, para evitar labaredas que queimam a carne.
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11. Posicione a ovelha no espeto sobre a churrasqueira, mantendo uma distância adequada das brasas para um cozimento lento.
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12. Asse a ovelha lentamente, girando o espeto regularmente para garantir um dourado uniforme por toda a superfície.
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13. Monitore a temperatura e ajuste a altura do espeto conforme necessário, para evitar que a ovelha cozinhe rápido demais.
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14. Durante o assado, pincele a ovelha ocasionalmente com a marinada restante, para manter a umidade e o sabor.
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15. Após cerca de 4 a 6 horas de assado, verifique a temperatura interna da carne para garantir que esteja bem cozida.
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16. Retire a ovelha do espeto quando a carne estiver dourada e macia ao toque, indicando que está pronta para servir.
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17. Deixe a ovelha descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar, para redistribuir os sucos internos.
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18. Fatie a ovelha em pedaços finos com uma faca afiada, para servir porções uniformes aos convidados.
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19. Acompanhe a ovelha assada com farofa, vinagrete e pão de alho, para uma experiência completa de churrasco nordestino.
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20. Sirva a ovelha imediatamente, enquanto ainda está quente e suculenta, para aproveitar ao máximo o sabor e a textura.
