Ingredientes
1 peça de maminha (1,5 kg) - sugerimos comprar em açougues locais de Campo Grande
5 dentes de alho picados - alho fresco é preferível
1 xícara de salsinha picada - utilize salsinha orgânica
1 colher de sopa de orégano seco
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 limão - suco e raspas
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
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1. Preaqueça a churrasqueira a alta temperatura por cerca de 15 minutos.
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2. Limpe a maminha, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
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3. Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem por toda a carne.
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4. Deixe a maminha descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para absorver os temperos.
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5. Para o chimichurri, misture a salsinha, o alho, o orégano, o vinagre, o azeite, a pimenta calabresa e o sal em uma tigela. Reserve.
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6. Coloque a maminha na grelha quente, selando cada lado por cerca de 4 minutos.
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7. Reduza o calor para médio e continue a grelhar a maminha por mais 20 minutos, virando uma vez.
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8. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 57°C para um ponto médio.
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9. Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Enquanto a maminha descansa, finalize o chimichurri com suco de limão e ajuste o sal conforme necessário.
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11. Fatie a maminha contra as fibras para manter a suculência.
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12. Sirva a maminha fatiada com o chimichurri à parte.
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13. Para um toque pantaneiro, adicione algumas gotas de óleo de pequi ao chimichurri.
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14. Acompanhe com farofa de banana da terra e vinagrete de cebola roxa.
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15. Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
