Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg)
Sal grosso a gosto (recomendado: Sal Lebre)
50 ml de cachaça (recomendada: Cachaça Seleta)
1 maço de salsinha fresca
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
100 ml de azeite de oliva extra virgem (recomendado: Azeite Gallo)
50 ml de vinagre de vinho tinto
1 maço de cebolinha picada
1 colher de chá de orégano seco
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de Preparo
1
Tempere a maminha com sal grosso, esfregando bem por todos os lados. Deixe descansar por 30 minutos.
2
Prepare a marinada misturando a cachaça, alho, pimenta dedo-de-moça, suco de limão, azeite e vinagre. Adicione salsinha e cebolinha picadas.
3
Coloque a maminha em um saco plástico grande e despeje a marinada. Selar o saco e refrigerar por pelo menos 2 horas.
4
Aqueça a churrasqueira até atingir temperatura média-alta (aproximadamente 200°C).
5
Retire a maminha da marinada, deixando escorrer o excesso, mas não removendo completamente os temperos.
6
Coloque a maminha na grelha e sele por cerca de 5 minutos de cada lado para criar uma crosta.
7
Reduza a temperatura ou mova a carne para uma área de calor indireto e continue a cozinhar por mais 20 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
8
Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri misturando todos os ingredientes restantes em uma tigela.
9
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Corte a maminha em fatias finas contra as fibras da carne.
11
Sirva a maminha fatiada em uma tábua de madeira, acompanhada do chimichurri.
12
Decore com ramos de salsinha fresca e rodelas de pimenta.
13
Sugestão de acompanhamento: pão de queijo e salada de rúcula.
14
Para uma apresentação especial, sirva em pratos de cerâmica com ramos de alecrim.
15
Para armazenamento, coloque a carne resfriada em um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
