Ingredientes
1 peça de maminha (cerca de 1,5 kg), de preferência de origem certificada
Sal grosso a gosto, encontrado em mercados locais
Pimenta-do-reino moída na hora, de marca a gosto
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, como o azeite Gallo
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/4 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Carvão de eucalipto, disponível em lojas de churrasco especializadas
Modo de Preparo
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1. Deixe a maminha em temperatura ambiente por 30 minutos antes de iniciar o preparo.
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2. Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, massageando bem a carne.
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3. Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto, acendendo-o até formar brasas bem quentes.
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4. Coloque a maminha na grelha a uma altura de cerca de 15 cm da brasa e deixe assar por 15 minutos de cada lado para uma carne ao ponto.
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5. Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri: em uma tigela, misture o azeite, vinagre, alho, orégano, pimenta calabresa, salsinha, cebolinha e suco de limão.
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6. Ajuste o sal e a pimenta do chimichurri conforme o gosto e reserve.
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7. Após o tempo de assar, retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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8. Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez e suculência.
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9. Sirva a maminha fatiada com o chimichurri por cima, acompanhada de farofa e feijão tropeiro.
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10. Para um toque mineiro, adicione pedaços de queijo coalho à grelha nos minutos finais para servir como acompanhamento.
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11. Ajuste a altura da grelha conforme necessário para evitar que a carne queime.
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12. Use uma faca afiada para fatiar a carne, garantindo cortes limpos e uniformes.
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13. Se preferir a carne bem passada, aumente o tempo de grelha em até 5 minutos de cada lado.
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14. Para uma apresentação sofisticada, decore com ramos de alecrim fresco.
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15. Sirva imediatamente para aproveitar o máximo de sabor e suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
