Apresentação
Apresente em tábua de madeira, com chimichurri à parte e decorado com salsa fresca.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg, de preferência marca Swift ou Friboi, disponível em supermercados e açougues)
Sal grosso a gosto (use sal grosso de qualidade, como o Cimsal, encontrado em empórios)
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto (pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave)
2 xícaras de salsinha fresca picada (compre em feiras ou hortifrutis, substituível por coentro para um sabor mais intenso)
1 xícara de azeite de oliva extra virgem (recomenda-se o azeite Gallo, disponível em supermercados)
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto (use a marca Castelo, encontrada em mercearias)
4 dentes de alho picados (alho fresco é essencial, mas pode usar desidratado em caso de emergência)
1 colher de chá de pimenta calabresa (pode ser encontrada em supermercados ou substituída por pimenta rosa para menos ardor)
Suco de 1 limão (de preferência limão siciliano para um toque mais suave)
1 colher de sopa de orégano seco (encontrado em mercados, pode ser substituído por tomilho seco)
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira e prepare uma boa camada de brasas, utilizando carvão de qualidade por cerca de 30 minutos.
2
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem em todos os lados.
3
Coloque a maminha na grelha, a uma distância de 15 cm das brasas, e deixe selar por 5 minutos cada lado.
4
Enquanto a carne cozinha, prepare o chimichurri. Em uma tigela, misture a salsinha, o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta calabresa, o suco de limão e o orégano.
5
Mexa bem o chimichurri e deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores se integrem.
6
Após selar todos os lados, mova a maminha para uma área de calor indireto e cozinhe por mais 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
7
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua de corte coberta com papel alumínio.
8
Fatie a maminha contra as fibras, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
9
Sirva a carne fatiada em uma tábua, com o chimichurri à parte, decorando com ramos de salsa fresca.
10
Guarde as sobras da carne em papel alumínio na geladeira por até 3 dias, e o chimichurri em pote hermético por até uma semana.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão: para o sabor defumado
Grelha de aço inoxidável: para evitar aderência
Pinça de aço inoxidável: para virar a carne
Tábua de corte de madeira: para fatiar a carne
Faca afiada de chef: para cortes precisos
Tigela de vidro: para preparar o chimichurri
Colher de pau: para misturar os ingredientes
Papel alumínio: para descansar a carne
Recipiente hermético: para armazenar o chimichurri
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 580 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 40g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: não contém
- Lactose: não contém
- Nozes: não contém
- Peixe: não contém
- Crustáceos: não contém
- Amendoim: não contém
- Mostarda: pode conter traços
- Soja: não contém
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha por picanha: para mais suculência
- Azeite por óleo de abacate: para uma opção mais saudável
- Vinagre de vinho tinto por vinagre balsâmico: para um sabor adocicado
- Pimenta calabresa por pimenta rosa: para menos ardor
- Orégano por tomilho: para uma variação de sabor
- Salsinha por coentro: para um sabor mais intenso
- Limão siciliano por limão tahiti: para um toque mais ácido
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia: para um toque gourmet
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
