Apresentação
Apresente em tábua de madeira com ramos de salsinha e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de maminha de gado Angus, disponível em açougues especializados.
5 dentes de alho picados, preferencialmente orgânicos.
1 xícara de salsinha fresca, encontrada em mercados locais.
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo.
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, marca Castelo.
1 colher de chá de pimenta calabresa, à venda em empórios de temperos.
Sal grosso a gosto, para uso em churrasco.
Pimenta do reino moída na hora, da marca Bombay.
200 g de rúcula fresca, de produtores locais.
100 g de tomate seco, encontrado em mercados.
1 limão siciliano, para temperar e decorar.
1/2 xícara de água filtrada.
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 250°C, utilizando carvão vegetal de qualidade.
2
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta do reino, massageando bem a carne.
3
Coloque a maminha na grelha, selando por 5 minutos de cada lado para formar uma crosta.
4
Reduza o calor para 180°C e continue grelhando por mais 15 minutos de cada lado.
5
Para o chimichurri, misture alho, salsinha, vinagre, azeite, pimenta calabresa e a água em um processador.
6
Pulse até obter uma mistura homogênea, ajustando o sal a gosto.
7
Deixe o chimichurri descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores.
8
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Corte a carne em fatias finas, sempre contra as fibras.
10
Sirva a maminha com o chimichurri à parte, para que cada um se sirva a gosto.
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Monte uma salada com rúcula e tomate seco, temperada com limão siciliano.
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Decore o prato com ramos de salsinha e rodelas de limão.
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Para uma apresentação rústica, coloque tudo em uma tábua de madeira.
14
Acompanhe com pão de alho ou farofa, se desejado.
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Finalize a apresentação com uma pitada de pimenta calabresa sobre a carne.
Materiais Necessários
Churrasqueira com termômetro integrado.
Grelha de aço inoxidável.
Faca de chef de 20 cm, marca Tramontina.
Tábua de corte de madeira.
Pinça de aço inox para churrasco.
Processador de alimentos compacto.
Bowl de vidro para misturar o chimichurri.
Pincel de silicone para temperar a carne.
Prato de servir de cerâmica.
Tigela de salada de vidro.
Frigideira de ferro para tostar o pão de alho.
Rolo de papel alumínio para descansar a carne.
Espátula de churrasco para virar a carne.
Saco de gelo para resfriar o chimichurri rapidamente.
Termômetro de carne digital.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 2g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Salsinha: potencial alérgeno para pessoas com alergia a ervas.
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Glúten: presente em alguns vinagres de vinho tinto.
- Sulfitos: possivelmente presentes em vinagre de vinho tinto.
- Nozes: cuidado com possíveis contaminações cruzadas em azeites.
- Tomate: alérgeno comum em algumas pessoas.
- Cítricos: limão pode causar reações em pessoas com sensibilidade.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha por fraldinha, para uma opção mais magra.
- Chimichurri com coentro no lugar de salsinha, para um sabor mais exótico.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para um toque mais saudável.
- Vinagre de vinho tinto por suco de limão, para reduzir o teor de ácido.
- Pimenta calabresa por pimenta-do-reino, para um sabor menos picante.
- Rúcula por agrião, para um sabor mais intenso.
- Tomate seco por pimentão vermelho assado, para variar o sabor e textura.
- Limão siciliano por laranja, para um toque adocicado.
- Sal grosso por sal marinho, para uma opção mais sofisticada.
- Pão de alho por pão integral, para aumentar o teor de fibras.
- Carvão vegetal por briquetes de coco, para uma queima mais limpa.
- Rodelas de limão por fatias de pepino, para uma decoração refrescante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
