Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg), de preferência marca premium
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
200 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
1 maço de salsinha fresca picada
1 maço de cebolinha fresca picada
2 colheres de sopa de orégano fresco
50 ml de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de pimenta calabresa
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
Modo de Preparo
1
Prepare a maminha limpando o excesso de gordura, mas deixando uma fina camada para manter a suculência.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem para que os temperos penetrem.
3
Deixe a maminha descansar na geladeira por 2 horas para absorver os temperos.
4
Prepare a churrasqueira para defumação low-and-slow, utilizando carvão e madeira de laranjeira.
5
Mantenha a temperatura da churrasqueira em 120°C, monitorando com um termômetro de forno.
6
Coloque a maminha na grelha, longe do calor direto, para começar a defumação.
7
Defume a maminha por aproximadamente 2 horas ou até que atinja uma temperatura interna de 57°C.
8
Enquanto a carne defuma, prepare o chimichurri misturando azeite, alho, salsinha, cebolinha, orégano, vinagre, pimenta calabresa e suco de limão.
9
Deixe o chimichurri descansar para que os sabores se integrem.
10
Após a defumação, retire a maminha da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
11
Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez.
12
Sirva com chimichurri à parte ou regue sobre a carne fatiada.
13
Ajuste o tempero do chimichurri ao seu gosto, adicionando mais sal ou pimenta, se necessário.
14
Para um toque especial, aqueça um pouco de chimichurri e pincele sobre a carne antes de servir.
15
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
