Ingredientes
1,5 kg de maminha - disponível em açougues locais ou supermercados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de páprica doce
1 xícara de salsa fresca picada - escolha orgânica se possível
1/2 xícara de orégano fresco
4 dentes de alho picados
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Sal a gosto
Modo de Preparo
1
Limpe a maminha, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada.
2
Misture sal grosso, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica doce em uma tigela pequena.
3
Esfregue a mistura de temperos em toda a superfície da maminha.
4
Envolva a maminha em plástico filme e deixe na geladeira por 4 horas.
5
Para o chimichurri, misture salsa, orégano, alho, vinagre, azeite, pimenta vermelha e sal.
6
Deixe o chimichurri repousar para que os sabores se misturem.
7
Prepare a churrasqueira para defumação usando carvão e lascas de madeira de macieira.
8
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 110°C a 120°C.
9
Coloque a maminha na grelha, longe do fogo direto.
10
Adicione mais lascas de madeira a cada hora para manter a fumaça.
11
Vire a maminha a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
12
Após 3 a 4 horas, retire a maminha da grelha.
13
Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar.
14
Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez.
15
Sirva a maminha fatiada com chimichurri por cima.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
