Ingredientes
1 peça de maminha de cerca de 1.2 kg (marca Wessel, disponível em açougues premium)
3 dentes de alho picados
1 xícara de salsinha fresca picada
1/2 xícara de coentro fresco picado
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano
1 xícara de água filtrada
Modo de Preparo
1
Remova a maminha da geladeira 30 minutos antes de iniciar o preparo, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
2
Prepare o chimichurri: em uma tigela, misture o alho, a salsinha, o coentro, o orégano e a pimenta calabresa.
3
Adicione o azeite e o vinagre à mistura de ervas, mexendo bem para incorporar.
4
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Ajuste o tempero conforme necessário.
5
Reserve o chimichurri para que os sabores se desenvolvam enquanto prepara a maminha.
6
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, pressionando levemente para aderir à carne.
7
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 230°C.
8
Coloque a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima, e deixe selar por cerca de 8-10 minutos.
9
Vire a maminha e continue grelhando por mais 8-10 minutos. Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir cerca de 57°C para mal passado.
10
Retire a maminha da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos.
11
Enquanto isso, corte o limão siciliano ao meio e grelhe rapidamente para liberar os sucos.
12
Corte a maminha em fatias finas, sempre contra as fibras da carne, para garantir maciez.
13
Sirva em uma travessa aquecida, regando com o chimichurri fresco e decorando com o limão grelhado.
14
Acompanhe com farofa, vinagrete e uma bebida de sua escolha.
15
Armazene as sobras embrulhadas em papel alumínio na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
